Receita de carne louca indiana

Estou apaixonada por esta receita que recebi do chef Melchior Neto: carne louca indiana. É o recheio dos sanduichinhos que conhecemos como “buraco quente”, mas incluindo especiarias como cravo e canela, dando uma bossa totalmente nova que remete aos sabores da culinária indiana. Aprovadíssimo!

Ingredientes

Para a carne:

• 1,5 kg de lagarto
• 1,5 L de água
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 1 salsão
• 1 cenoura
• 4 folhas de louro
• 1 canela em pau
• 2 cravos-da-índia
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho

• 3 colheres de azeite
• 1 cenoura grande picada
• 1 cebola roxa picada
• 3 xícaras (chá) do caldo do preparo da carne (veja na receita abaixo)
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• Salsa picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 100g de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Carne

1. Pique a cebola ao meio e os legumes grosseiramente e reserve.
2. Pique o lagarto em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Aqueça um fio de azeite em uma panela de pressão e frite o lagarto até dourar.
4. Acrescente a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, a canela e o cravo e adicione a água.
5. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, baixe para fogo médio e deixe cozinhar.
6. Depois de cerca de 40 minutos, desligue. Espere sair o vapor, abra a panela e retire a carne.
7. Coe o caldo e reserve 3 xícaras para usar no molho. O restante, você pode guardar para usar em outras receitas.
8. Desfie a carne cozida e reserve.

Molho

1. Aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e a cenoura.
2. Depois, acrescente a manteiga, espere derreter e junte a farinha, misturando bem.
3. Junte o lagarto desfiado, o caldo do cozimento e o molho de tomate e mexa bem.
4. Adicione a salsa e acerte o sal e pimenta-do-reino ao seu gosto.

Prontinho! Agora é só montar o lanche. Esta receita rende cerca de 20 mini sanduíches. Dica do chef: no dia seguinte, fica ainda melhor!