Molho Branco Sem Leite (e Sem Lactose)

Para quem não consome laticínios, essa é uma ótima receita para substituir o béchamel: molho branco sem leite (e sem lactose).

A Receita

Molho Branco Sem Leite (e Sem Lactose)

Recipe by Cíntia Costa

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Ingredientes

• 500 ml de leite vegetal (usei leite de castanhas)

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• Azeite a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

• 1 colher de chá de noz moscada

Modo de preparo

• Dissolva o amido de milho com um pouco do leite para não formar grumos. Reserve.
• Em uma panela funda, refogue a cebola e o jo picados bem fininho em azeite (ou manteiga, se fizer parte da sua dieta).
• Acrescente o leite de castanhas e o amido diluído.
• Tempere com noz moscada (ralada na hora ou em pó), sal e pimenta-do-reino.
• Cozinhe por entre 5 e 10 minutos, até engrossar, mexendo de tempos em tempos para não empelotar.
• Se estiver muito líquido para seu gosto, reduza por mais tempo ou acrescente um pouco mais de amido diluído.
• Se ficar muito grosso, adicione mais líquido (lembrando de acertar o sal para não ficar “aguado”).
• Caso seja do seu gosto, inclua no final um queijo vegetal ralado para dar um gostinho extra.

Notas

• Esta é uma ótima receita para servir com macarrão artesanal ou mesmo uma lasanha.
• Também é uma receita super inclusiva, pois pode ser consumida por veganos e vegetarianos, além de pessoas com APLV e intolerância à lactose.

O leite de vaca é um ingrediente muito comum na culinária brasileira, seja usado puro nas receitas ou na forma de laticínios (queijo, requeijão, manteiga e outros derivados).

Por isso, para aqueles que têm intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite de vaca (APLV), ou mesmo para quem é vegano (não consome produtos de origem animal), encontrar alternativas é fundamental para desfrutar de pratos deliciosos sem preocupações.

Qual é a Diferença entre Sem Leite e Sem Lactose

Toda receita sem leite (nem derivados) é também uma receita sem lactose. Mas nem toda receita “que “zero lactose” é livre de leite e laticínios. Vem que eu explico!

Introlerância à Lactose x APLV, a Alergia à Proteína do Leite de Vaca

Primeiro, é importante entender o que é a lactose: trata-se do açúcar natural encontrado no leite. Algumas pessoas tem intolerância à lactose, que é quando o corpo não produz o suficiente lactase, uma enzima necessária para digerir esse açúcar, resultando em desconforto gastrointestinal (gases, diarréia etc).

Já a alergia à proteína do leite (APLV) é uma reação do sistema imunológico às proteínas do leite, como a caseína ou a lactoglobulina, e pode causar sintomas mais graves, como erupções cutâneas, dificuldade respiratória e até mesmo anafilaxia em casos extremos.

Diferenças entre Sem Leite e Zero Lactose

Como a falta de lactase (enzima que digere leite) é o problema de quem tem intolerância à lactose, existem muitos produtos e receitas “zero lactose” que contém sim leite nos ingredientes, porém também contém lactase adicionada. Dessa forma, o produto “zero lactose” não causa desconforto intestinal na pessoa intolerante á lactose, já que a lactose desse alimento já vem junto com a enzima digestiva que a pessoa não consegue produzir sozinha.

Porém, para quem tem alergia ao leite (APLV), a lactase não faz a menor diferença, afinal a lactose não é o problema, e sim as proteínas do leite. Ou seja: produtos “zero lactose” não são adequados para pessoas alérgicas a leite. Para essas pessoas, o alimento não pode contem leite (e, em alguns casos mais severos, nem mesmo traços de leite são seguros).

Esta receita aqui do post é sem leite e sem lactose, podendo ser consumida por todos.

Outras Opções de Molho Branco Sem Leite (e Sem Lactose)

Para quem busca uma opção mais prática, existe no mercado uma gama de “cremes de leite” veganos, sem nenhum tipo de leite animal. Algumas são de soja, outras de castanhas e outras tem vários ingredientes químicos para tentar se assemelhar ao produto original.

A opção que eu pessoalmente mais gosto e acho que mais se aproxima é a Cremeria, um creme de leite vegetal da A Tal da Castanha (veja aqui onde comprar). Feito à base de amêndoas, amido de tapioca e óleo de girassol, é uma das opções menos processadas do mercado, e também a que tem o sabor mais neutro, podendo ser usado tanto para receitas doces quanto salgadas.

Tem também o Creme Deleite da marca Vida Veg, que tem uma consistência firme e imita um creme de leite fresco, daquele que bate chantilly. Na embalagem, diz que pode ser usado tanto para doce quanto salgado, mas achei um pouco adocicado… Porém, lá no site deles, está cheio de receitas salgadas com o produto, então vale checar.