Receita: penne com aspargos e presunto cru

O Ritz é um dos meus restaurantes favoritos em São Paulo e, para não morrer de saudades, aprendi a fazer meu prato predileto do menu deles em casa. Aqui vai, então, a receita da minha versão do penne com aspargos e presunto cru deles.

Ingredientes

• Penne
• Aspargos
• Presunto cru
• Creme de leite
• Queijo parmesão ralado
• Caldo de galinha
• Azeite
• Água
• Alho
• Cebola
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Massa

• Ferva, em uma panela, água com um fio de azeite e uma pitada de sal.
• Acrescente o penne e obeserve o tempo de cozimento apontado na embalagem (cotura)
• Retire um pouco antes de estar pronto (com o calor do molho e o famoso “cinco minutinhos”, ele irá terminar de cozinhar).

Molho

• Lave os aspargos
• Pique o alho e a cebola bem fininhos
• Corte os aspargos em pedaços do tamanho dos grãos de penne. Faça cortes na diagonal.
• Dilua o caldo de galinha em água fervente e reserve.
• Rasgue as fatias de presunto cru em pequenos pedaços e reserve.
• Refogue o alho e a cebola e, depois, os apargos.
• Acrescente água o suficiente para cobrir os aspargos, e não mais que isso.
• Mexa e deixe ferver.
• Acrescente o creme de leite e mais um pouco de água.
• Misture o queijo parmesão ralado e mexa bem, até derreter e incorporar ao molho.
• Prove e acerte o sal, se necessário.

Finalização

• Junte a massa e o molho, misturando bem.
• Acrescente os pedaços de presunto cru.
• Tampe a panela e deixe esfriar por cinco minutos.
• Sirva polvilhado de queijo parmesão ralado na hora.

Sugestão de vinho para acompanhar: Carmen Carmenère.

Foto: Cíntia Costa.