Receita de bolo de chocolate cremoso (“gâteau au chocolat moelleux”)

“Gâteau au chocolat moelleux” (ou fondant au chocolat) é uma receita de bolo de chocolate cremoso, feito com chocolate em barra, que aprendi com uma amiga francesa e amei. Ele não cresce muito, forma uma casquinha em cima e o meio é bem massudo e molhadinho (parece até bolo solado, mas bom!). Fica uma delícia servido quente com uma bola de sorvete ou em temperatura ambiente com um pouco de chantilly.

Ingredientes

• 200g de chocolate amargo
• 4 ovos
• 100g de farinha
• 140g de açúcar de confeiteiro
• 140g de manteiga
• 1 colher de fermento em pó
• 1 copo de leite
• Essência de baunilha

Modo de preparo

• Comece pré-aquecendo o forno a 170°C e untando uma forma de fundo removível com manteiga e farinha.
• Em um recipiente, bata os ovos e o açúcar com um fouet (batedor de ovos) até obter uma massa branca e aerada.
• Vá acrescentando aos poucos a farinha (se possível, com a ajuda de uma peneira. Se for mais fácil, peneire a farinha antes e reserve para esse momento – isso ajuda a não empelotar) e continue misturando com o fouet.
• Adicione o fermento e a essência de baulinha, misture e reserve.
• Em outro recipiente, derreta o chocolate em banho-maria junto com a manteiga (se achar mais fácil, pode derreter no micro-ondas. Para não queimar o chocolate e ficar um gosto muito amargo, vá de pouquinho em pouquinho – coloque alguns segundos, tire e mexa; depois mais alguns segundos e por aí vai até o chocolate e a manteiga estarem derretidos e misturados).
• Quando o chocolate estiver totalmente derretido, acrescente o leite (em temperatura ambiente), aos poucos, mexendo sempre.
• Junte o chocolate derretido com a massa e misture bem.
• Coloque a massa do bolo na forma e leve ao forno (pré-aquecido a 170°C) por entre 25 e 30 minutos. O tempo de cozimento mais curto garante que o bolo fique cremoso no meio.
• Para ver se está pronto, enfie um palito na massa. Se sair com a massa ainda líquida, ainda não está bom. Mas se sair só um pouco melecado, indicando que o meio do bolo está molhadinho, está bom!
• Sirva ainda quente (ou, se já tiver frio na hora de comer, roube no jogo e dê uma leve requentadinha no micro-ondas!). Você pode incrementar polvilhando açúcar de confeiteiro em cima, servindo com calda de chocolate e/ou com uma bola de sorvete.

Receita original aqui (em francês).

(Obs: dependendo do lugar na França e na Suíça, gâteau moelleux ou fondant au chocolat são também os nomes dado ao que chamamos de “petit gâteau” no Brasil (bolinho semelhante a esse, mas com o interior cru, que escorre quando você parte o bolo). Não sei dizer se a receita é a mesma e se só muda o tempo de cozimento ou se são duas coisas totalmente diferentes. É meio confuso… Aqui em Genebra, cada vez que peço num restaurante novo, é uma emoção pra saber qual das duas versões vai ser! 🙂 )