Receita de béchamel, o molho branco sem creme de leite

Dia de receita clássica por aqui: molho béchamel, o tradicionalzão molho branco sem creme de leite, e fica uma delícia.

Ingredientes

Modo de preparo

Comece peneirando cerca de um copo de farinha e reserve.
Depois, coloque na panela mais ou menos 80g de manteiga e a mesma quantidade de leite e leve ao fogo médio.
Quando a manteiga estiver derretida, adicione um pouco da farinha.
Com um fouet (batedor de ovos), mexa bem até a farinha se dissolver.
Vá repetindo este processo, sem deixar de mexer em nenhum momento para não empelotar, até que a consistência do molho esteja a seu gosto.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Prove o molho de tempos em tempos – no começo, ele vai estar “farinhento”, mas, depois de alguns minutos, a mistura cozinha e começa a ficar mais homogênea.
Lembre-se de que, depois que você tirar do forno, o molho vai engrossar um pouco. Se ficar muito “seco”, adicione mais leite e mais um tiquinho de manteiga.

Sirva com macarrão, use num mac’n’cheese, na lasanha… Enfim, como preferir!

casadacintia

Bugz says:
junho 2, 2016 at 6:29 pm
Mesmos ingredientes, processo diferente.
Derreta a manteiga, adicione a farinha e misture bem (esse processo é um processo típico da comida de New Orleans, a diferença sendo q eles deixam a farinha ficar bem torrada. Isso é conhecido como roux, pronunciado como "hú").
Retire a panela do fogo, adicione um pouco de leite, misture com o fouet e repita o processo até adicionar todo o leite. Volte a panela pro fogo, mexendo sempre até engrossar.
Isso permite um creme mais suave e você não terá que lidar com os caroços de farinha aglutinados.