Cardápio baiano: receitas de carne de sol, pirão, farofa e salada

Na minha viagem a Amargosa, no interior da Bahia, em busca dos segredos da festa junina local, descobri tia Zezé. Fofésima, ela pacientemente me ensinou passo a passo como fazer um legítimo jantar baiano.

Taí o conjuntinho de receitas, que levam mais ou menos os mesmos ingredientes.

Cardápio baiano: carne de sol, pirão de leite, farofa d’água e salada de tomate e manjericão

Recipe by Cíntia Costa

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Ingredientes

Lagarto de sol (que eles chamam aqui de Paulista)
Farinha de mandioca
Cebola roxa
Leite
Água
Azeite
Sal

Modo de preparo

Carne de Sol
Deixar a carne de sol de molho, pra sair o sal. Pergunte ao açougueiro quanto tempo deixar, por que em cada lugar o processo de salgamento é diferente e isso influencia o tempo do molho.
Abrir a peça do lagarto de sol no comprimento, lambuzar com azeite de oliva e colocar em uma assadeira, com grandes pedaços de cebola encaixados no corte.
Cobrir com papel alumínio e levar ao fogo médio até que comece a soltar água. Tirar essa água e reservar.
A carne volta pro fogo sem o papel alumínio. Quando estiver corada, tire e vire a peça. Quando o outro lado corar, está pronta. Tire da assadeira e corte em pedaços, como se faz com lombos, e sirva. O segredo para ficar macia é não deixar juntar água na carne.
Pirão de Leite
Enquanto a carne termina de fazer, numa panela, coloque meio litro de água, sal e cebola roxa pra esquentar. A dica da dona Zezé é picar em rodelas grandes, aí quem não gosta de cebola pode tirar depois.
Acrescente um litro de leite e mexa bem. Aí, acrescente um pouco de farinha de mandioca (algo como meia xícara de chá), e mexa até a fervura. O ponto é de purê mole.
Se ficar mole demais, dissolva mais farinha de mandioca em água, acrescente e mexa até engrossar.
Coloque em uma vasilha e regue com um fiozinho da água que saiu da carne.
Farofa d’água ou Sertaneja
Encha a assadeira suja da carne com um pouco de água, cebola roxa em rodelas e sal (mais do que você colocaria em um caldo, porque a farinha de mandioca tira muito o sal).
Mexa com uma espátula pra gordura sair do fundo.
Não deixe ferver. Desligue o fogo, acrescente bastante farinha de mandioca e mexa com um garfo até dar ponto de farofa.
Salada de Tomate com Manjericão
Corte os tomates em cubos, pique o manjericão e misture tudo com um fiozinho de azeite e uma pitada de sal.

Fotos do Cardápio Baiano

Carne de sol

Farofa d’água

Pirão de leite

Salada de tomate e manjericão

Gostaram do cardápio? Garanto que é de impressionar qualquer um!

Essa viagem a Amargosa/BA foi patrocinada pela Consul como parte do projeto Segredos do Brasil e teve como objetivo buscar e registrar receitas tradicionais de festa junina por todo o país.

casadacintia

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View Comments

Tatiane Thaise Leitis says:
junho 28, 2010 at 2:31 pm
Saudades dessas comidinhas nordestinas, principalmente da carne de sol... Beijos
- Cíntia Costa says:
  junho 28, 2010 at 9:53 pm
  Oi Tati! Carne de sol é uma delícia, né? Beijos
Daniele Pazos says:
julho 1, 2010 at 11:42 am
E aí, Cíntia!! Nem choveu muito, nem fez frio, por aqui, em Salvador, no São João. Como estava o interior da Bahia. Deu pra passar um friozinho, ou tava um clima ameno como o da capital? Por aqui, agooooora é que a temperatura baixou. Espero que tenha aproveitado sua viagem e namorado um pouquinho... :D
p.s: Carne de sol com ARROZ de leite, é o que há! :D
- Cíntia Costa says:
  julho 2, 2010 at 10:20 am
  Oi Daniela! Pra mim, que to acostumada com o frio de São Paulo, Amargosa tava era quente! Mas tinha gente lá usando bota e sobretudo na rua, muito engraçado! Menine, compartilha aí essa receita de arroz de leite!
  Beijos
Vanessa Mendes says:
julho 3, 2010 at 5:14 pm
Ah, só mais uma coisa, que chique voce viajar pelo Brasil pra conhecer as festas Juninas né? estou adorando ver os posts especiais!
Parabéns!
- Cíntia Costa says:
  julho 5, 2010 at 9:37 am
  Oi Vanessa! Realmente, foi um privilégio!
  Beijos
Aniaria says:
julho 15, 2010 at 10:11 pm
Carne do Sol é uma delicia, nossa deu até água na boca. Como eu moro na Bahia, até perto de Amargosa esse é um cardápio que sempre tem na minha casa e todos adoram, inclusive meu esposo e os irmãos dele que sao Catarinenses, estão viciados em carne do sol. Em vez de farora e pirão de leite faço purê de aimpim e arroz ja que o pessoal aqui em casa não gosta de cebola e é uma M.A.R.A.V.I.L.H.A experimentem!!!!!!
- Cíntia Costa says:
  julho 15, 2010 at 11:29 pm
  Oi Aniaria! Aproveita e passa pro pessoal aqui sua receita de purê de aipim! Beijo!
Aniaria says:
julho 22, 2010 at 2:35 pm
RECEITA DO PURÊ DE AIMPIM
1 Kg DE AIMPIM DESCASCADO E LAVADO
400 ml DE LEITE
2 COLHERES DE MANTEIGA
MODO DE FAZER:
COZINHE O AIMPIM ATÉ FICAR BEM MACIO. AMASSE COM SE FOSSE FAZER UM PURÊ DE BATATAS.
EM UMA TRAVESSA MISTURE TODOS OS INGREDIENTES ATÉ FORMAR O PURÊ.
- Cíntia Costa says:
  julho 23, 2010 at 9:59 am
  Obrigada, Aniaria!
roberto says:
julho 27, 2010 at 12:14 pm
ola cintia como esta vc e tuca saudade da viagem e do são joaõ que festa linda e delicioza que tem nesa terra abemsuada por deus como todo u brasil se pode manda aqelas foto abrasos no emeil e eu vo tenta prepara u licol de dona rita em breve bjbjbjbjbjbj se tive msnpode asesa e u mesiso do emeil ou orkut esto no agurdo de sua resposta fica com deus fala com tuca tambem.
- Cíntia Costa says:
  agosto 9, 2010 at 9:59 am
  Oi Roberto! Estou bem, e você? Também me deu saudades de São João já... :) Como anda a vida aí em Salvador? Vou passar seu recado para a Tuca, sim!! Obrigada pela visitinha!
Joel Santos says:
março 28, 2019 at 8:47 am
gostei do site e Adorei suas dicas. vao me ajudar muito