Receita de carne louca indiana

Receita de carne louca indiana do chef Melchior Neto. Foto: Divulgação.

Estou apaixonada por esta receita que recebi do chef Melchior Neto: carne louca indiana. É o recheio dos sanduichinhos que conhecemos como “buraco quente”, mas incluindo especiarias como sibutramine kopen cravo e canela, dando uma bossa totalmente nova que remete aos sabores da culinária indiana. Aprovadíssimo!

Ingredientes

Para a carne:

  • 1,5 kg de lagarto
  • 1,5 L de água
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 1 salsão
  • 1 cenoura
  • 4 folhas de louro
  • 1 canela em pau
  • 2 cravos-da-índia
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho

  • 3 colheres de azeite
  • 1 cenoura grande picada
  • 1 cebola roxa picada
  • 3 xícaras (chá) do caldo do preparo da carne (veja na receita abaixo)
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • Salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 100g de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Carne

  1. Pique a cebola ao meio e os legumes grosseiramente e reserve.
  2. Pique o lagarto em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Aqueça um fio de azeite em uma panela de pressão e frite o lagarto até dourar.
  4. Acrescente a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, a canela e o cravo e adicione a água.
  5. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, baixe para fogo médio e deixe cozinhar.
  6. Depois de cerca de 40 minutos, desligue. Espere sair o vapor, abra a panela e retire a carne.
  7. Coe o caldo e reserve 3 xícaras para usar no molho. O restante, você pode guardar para usar em outras receitas.
  8. Desfie a carne cozida e reserve.

Molho

  1. Aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e a cenoura.
  2. Depois, acrescente a manteiga, espere derreter e junte a farinha, misturando bem.
  3. Junte o lagarto desfiado, o caldo do cozimento e o molho de tomate e mexa bem.
  4. Adicione a salsa e acerte o sal e pimenta-do-reino ao seu gosto.

Prontinho! Agora é só montar o lanche. Esta receita rende cerca de 20 mini sanduíches. Dica do chef: no dia seguinte, fica ainda melhor!

Back to Top