Estou apaixonada por esta receita que recebi do chef Melchior Neto: carne louca indiana. É o recheio dos sanduichinhos que conhecemos como “buraco quente”, mas incluindo especiarias como cravo e canela, dando uma bossa totalmente nova que remete aos sabores da culinária indiana. Aprovadíssimo!
Ingredientes
Para a carne:
- 1,5 kg de lagarto
- 1,5 L de água
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 1 salsão
- 1 cenoura
- 4 folhas de louro
- 1 canela em pau
- 2 cravos-da-índia
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
- 3 colheres de azeite
- 1 cenoura grande picada
- 1 cebola roxa picada
- 3 xícaras (chá) do caldo do preparo da carne (veja na receita abaixo)
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- Salsa picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100g de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Carne
- Pique a cebola ao meio e os legumes grosseiramente e reserve.
- Pique o lagarto em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Aqueça um fio de azeite em uma panela de pressão e frite o lagarto até dourar.
- Acrescente a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, a canela e o cravo e adicione a água.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, baixe para fogo médio e deixe cozinhar.
- Depois de cerca de 40 minutos, desligue. Espere sair o vapor, abra a panela e retire a carne.
- Coe o caldo e reserve 3 xícaras para usar no molho. O restante, você pode guardar para usar em outras receitas.
- Desfie a carne cozida e reserve.
Molho
- Aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e a cenoura.
- Depois, acrescente a manteiga, espere derreter e junte a farinha, misturando bem.
- Junte o lagarto desfiado, o caldo do cozimento e o molho de tomate e mexa bem.
- Adicione a salsa e acerte o sal e pimenta-do-reino ao seu gosto.
Prontinho! Agora é só montar o lanche. Esta receita rende cerca de 20 mini sanduíches. Dica do chef: no dia seguinte, fica ainda melhor!