De todas as gostosuras que assei na época do Cake Studio, minha confeitaria premiada, a minha favorita é esta: a receita do melhor cookie com gotas de chocolate que da vida (juro, são os cookies mais gostosos e cheirosos do mundo).
Sigam meu conselho e experimentem! Aprender como fazer cookies americanos, crocantes por fora e macios por dentro, com chocolate que derrete na boca, vai melhorar demais seu dia. E se você vende doces, prepare-se para arrasar nas vendas.
Receita do melhor cookie com gotas de chocolate
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cookies de 25g15
minutes15
minutesIngredientes
355g de farinha
250g de manteiga
1 colher e meia de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
175g de açúcar comum
125g de açúcar mascavo
200g de gotas de chocolate ou chocolate em pedaços
2 ovos
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 170ºC (forno médio).
- Na batedeira, coloque a manteiga, os açúcares, os ovos e a essência de baunilha e bata até formar um creme clarinho, fofo e homogêneo (se sua batedeira tem batedores, use preferivelmente a pá ou raquete).
- Enquanto isso, em uma tigela, peneire os demais ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento), e misture.
- Coloque a batedeira em velocidade baixa e acrescente os secos e as gotas de chocolate, deixando bater só um minutinho para virar uma massa homogênea.
- Forre uma assadeira larga com papel manteiga ou spray desmoldante.
- Use uma colher de sorvete para pegar “bolinhas” de massa e colocar na assadeira, deixando bastante espaço entre elas, já que massa de cookies tende a espalhar enquanto assa.
Se a massa estiver muito molenga e você não conseguir formar bolinhas (num dia muito quente, por exemplo, já que a receita leva bastante manteiga), você pode colocá-la na geladeira por alguns minutos para acertar a temperatura e facilitar de pegar com a colher de sorvete. - Se você preferir, pode usar forminhas individuais para assar os cookies, como eu fiz na foto acima para garantir padronização de tamanho e altura por conta da embalagem. Não esqueça de usar o spray desmoldante nas forminhas!
- Asse por entre 15 a 20 minutos, até dourarem. Se não tiver certeza se estão prontos, tire um e prove. Ele deve estar crocante por fora e molenga por dentro, mas cozido, sem gosto de massa crua.
Notas
- Dica de consumo: na hora de consumir, esquente por 30 segundos no microondas, para o chocolate ficar derretido. Sucesso total!
- Dica de conservação: você pode congelar a massa crua pronta, já separada em bolinhas, por até 3 meses. Na hora de assar, pode ir direto do freezer para o forno, e adicione mais 5 minutos de cocção ou o suficiente para chegarem ao ponto.
FAQ de como fazer cookies com gotas de chocolate
Eu sempre prefiro manteiga, por ser um produto menos processado. Mas, se você quiser usar margarina, não tem problema.
Você encontra pacotes em lojas especializadas de confeitaria ou em lojas virtuais. Veja aqui onde comprar gotas de chocolate pela internet.
Não tem problema: você pode usar chocolate em pedaços também. Geralmente, isso resulta em “tecos” maiores e mais espalhados pela massa, e isso pode ficar delicioso também! Outra dica é usar confeitos como M&Ms, que além de tudo dão mais cores ao cookie.
Isso é sinal de que ficou muito tempo no forno, o que fez com que ressecassem. Na próxima vez, experiemente tirar mais cedo!
Quando isso acontece, é porque a temperatura do forno estava muito alta, tostando o lado de fora muito rápido, sem dar tempo de cozinhar direito por dentro. Na próxima, baixe um pouco a temperatura. Como cada forno é de um jeito, nem sempre a gente acerta de primeira seguindo as instruções da receita.
Caso você tenha uma loja física e a venda é para viagem, você pode entregar em um saquinho de papel ou uma embalagem de plástico fechada. Agora, se for uma embalagem para presente ou para ser consumido muito depois, é importante embalar em um saquinho plástico vedado (amarrado com um barbante ou um amarrilho, aquele fecho de pão de forma, sabe?).
Nunca coloque direto em uma embalagem de papel cartonado (como uma caixa), sem o plástico, pois é uma receita amanteigada e vai manchar o papel com gordura.
E sempre indique na embalagem o prazo de validade, instruções de conservação e dica e consumo.
Para confeiteiros, eu recomendo usar chocolate de verdade (em vez de cobertura) e minhas marcas favoritas em termos de sabor, padrão e textura são Sicao (nacional) e Callebaut (belga). Você pode usar na versão gotas, callets (moedas) ou kibbles (pedaços).
Para consumo caseiro, com pedaços em vez de gotas, eu recomendo seu chocolate favorito, seja qual for.
Vale todo tipo de chocolate! Pode ser ao leite, meio-amargo, amargo, branco, ruby, saborizado… Vai do seu gosto. Eu, por exemplo, amo chocolate meio-amargo, que deixa o cookie saboroso sem ficar muito doce. Meus clientes mais “formiguinhas” preferiam o chocolate ao leite. Você também pode misturar mais de um tipo!
Então experimente também essa receita de cookies com pedaços de chocolate e pasta de amendoim.