Receita de Pernil Agridoce Oriental na Panela de Pressão

Esses dias, cozinhei aqui em casa um prato muito gostoso e prático, que vai agradar quem curte carne de porco e comida chinesa. Confira abaixo a minha receita de pernil agridoce!

Receita de Pernil Agridoce Oriental na Panela de Pressão

Recipe by Cíntia CostaCourse: Carne de porco, ReceitasCuisine: ChineseDifficulty: Medium

Servings

4

servings

Cooking time

1

hour 

Ingredientes

• 400g de pernil em cubos

• 1 cenoura média

• 1 xícara de ervilhas frescas congeladas

• 4 dentes de alho

• 1 colher de chá de óleo de gergelim

• 2 colheres de sopa de óleo de canola ou soja

• 1 colher de café de tempero 5 spices ou 5 especiarias chinesas (composto por anis-estrelado, cravo, canela, pimenta fagara e semente de funcho)

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

• Salsinha picada a gosto

• Gergelim preto a gosto

• Mirin a gosto

• Shoyu a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Comece cortando o pernil em cubos e temperando com de sal e pimenta-do-reino. Coloque pouco sal; esta receita leva shoyu, que já é salgado e você não quer que fique exagerado.
• Depois, aqueça um pouco de óleo de canola ou soja em uma panela de pressão em fogo alto. A panela e o óleo devem ficar bem quentes, esse é o truque para pernil bem macio e suculento.
• Frite o pernil aos poucos de modo que cada cubinho encoste no fundo da panela para que frite bem sem juntar água, o que deixaria o pernil seco e esbranquiçado no final. Ou seja, vá fritando aos poucos, em levas. Quando os cubos da primeira leva estiverem dourados, retire da panela, reserve, e repita com a próxima leva até ficarem todos bem fritinhos.
• Uma vez que você terminou de fritar todo o pernil e reservar em um recipiente, tire a panela do fogo para que esfrie um pouco enquanto você corta a cebola em cubos grosseiros.
• Volte a panela ao fogo médio e doure a cebola usando a gordura do próprio pernil, sem acrescentar mais óleo.
• Enquanto isso, pique ou rale o alho bem fininho e adicione na panela quando a cebola estiver ficando transparente.
• Então, quando cebola e alho estiverem dourados, volte com o pernil, adicione a cenoura ralada e misture bem.
• Assim que começar a grudar no fundo da panela, é hora de colocar o mirin e o shoyu e fazer a deglaçagem (ou seja, usar uma espátula para raspar aquela gostosura toda do fundo, extraindo bem todos os sabores).
• Junte o tempero 5 especiarias chinesas e o açúcar mascavo e misture bem.
• nessa hora que o molho do seu pernil agridoce começa a engrossar e caramelizar. Ou seja, a hora certa para experimentar e ver se precisa acertar o sal.
• Cubra com água numa altura de mais ou menos um dedo acima do pernil (lembrando que panela de pressão pode encher no máximo 2/3 da altura para não vazar).
• Tampe e deixe no fogo alto até pegar pressão – aí, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos.
• Deu meia hora, desligue o fogo e espere toda a pressão sair. Quando for seguro, abra a panela e prove um pouco do pernil. Se ainda estiver meio duro, feche de novo e volte pra pressão por mais uns minutos até ficar bom. O perfinl deve ficar super macio, desfiando e desmanchando sem nenhuma dificuldade.
• Quando estiver pronto, desligue o fogo e acrescente na panela as ervilhas, a salsinha picadinha e um tiquinho de óleo de gergelim.
• Prontinho! A dica para ficar perfeito é salpicar um pouco de gergelim preto no prato.

Notas

• Acompanhamentos perfeitos para essa receita: bifum ou arroz branco.
• Essa receita congela e descongela super bem. É uma ótima ideia de marmita!

Dúvidas e dicas sobre essa receita de pernil agridoce

O que é o sabor agridoce?

Agridoce é um termo que se refere a um sabor caracterizado por uma combinação equilibrada de doce e ácido. Esse contraste de sabores é frequentemente encontrado em pratos da culinária asiática, como molhos, marinadas e pratos principais (como nessa minha receita de macarrão oriental agridoce). O agridoce adiciona um toque especial aos alimentos, proporcionando uma experiência gustativa única e agradável. É uma técnica culinária popularmente utilizada para realçar o sabor dos ingredientes e criar um equilíbrio de sabores complexos. Se você está em busca de uma experiência gastronômica deliciosa e surpreendente, experimente pratos agridoces e descubra uma nova dimensão de sabores em sua cozinha.

O que é Mirin e onde encontrar?

Mirin é um condimento japonês tradicionalmente usado na culinária asiática. É um tipo de saquê licoroso e doce que dá um sabor todo especial aos pratos. O mirin é feito a partir da fermentação de arroz, resultando em um líquido dourado e xaroposo. É amplamente utilizado como ingrediente em molhos, marinadas e sopas, conferindo um equilíbrio perfeito de doçura e umami aos alimentos. Além disso, o mirin também é conhecido por realçar o sabor dos ingredientes e ajudar a caramelizar os alimentos durante o cozimento. Experimente adicionar mirin às suas receitas para dar um toque autêntico à sua culinária asiática. O site da Sakura tem um post interessante explicando as diferenças entre mirin e saquê.

Mirin pode ser encontrado online (como esse aqui) ou também em supermercados comuns, geralmente nas prateleiras de ingredientes asiáticos ou importados.

O que é tempero 5 especiarias chinesas ou 5 spices e onde encontrar?

O tempero 5 spices, também conhecido como “cinco especiarias”, é uma mistura tradicional de especiarias amplamente utilizada na culinária oriental. Essa combinação única de sabores inclui geralmente cravo, canela, anis estrelado, pimenta de Sichuan e sementes de funcho.

Isso significa que ele dá um toque aromático e intenso aos pratos, conferindo um equilíbrio perfeito entre doce, picante e umami. É frequentemente utilizado para temperar carnes, aves, vegetais e molhos, criando pratos ricos e saborosos. Você encontra 5 spices online aqui ou em lojas especializadas em culinária asiátia ou aquelas de temperos.

Como fazer pernil suculento e macio

A dica é fritar os cubos de pernil em óleo bem quente. Assim, não dá tempo de formar água no fundo da panela, o que deixaria sua carne de porco esbranquiçada e ressecada, e seu perfil ficara macio e suculento no final.

Se você quiser mais praticidade, pode usar cubos de pernil congelados nessa receita. Para isso, é melhor esperar a carne descongelar antes de começar o preparo!