Receita de Fondue de Queijo

Com a chegada do friozinho, que tal preparar uma deliciosa fondue de queijo para um jantar romântico ou para receber os amigos. Se quer fugir das misturas prontas que vendem no mercado, confira esta receita tradicional da Suíça.

Receita de Fondue de Queijo

Recipe by Cíntia CostaCuisine: Suíça, Francesa

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

Esta é a receita da autêntica e tradicional fondue suíça (estilo moitié moitié), que aprendi quando morei em Genebra.

Ingredientes

• 200 g de queijo gruyère

• 200 g de queijo vacherin fribourgeois

• 1 dente de alho

• 50 ml de vinho branco seco (idealmente um Fendant du Valais)

• Pimenta-do-reino a gosto

• Pão tipo baguete cortado em cubos

• Charcuterie (podem ser fatias de prociutto, bresaola, copa etc)

• Picles em conversa

Modo de preparo

• Corte o alho ao meio e esfregue no interior da panela própria para fondue (chamada caquelon), tanto no fundo quanto nas laterais. Descarte o alho.
• Adicione os queijos (que devem estar ralados ou cortados em pequenos cubos, para derreter melhor e mais rápido) e leve ao fogo médio.
• Adicione um pouco do vinho (cerca de 50 ml) e misture até derreter.
• Quando a fondue começar a ferver, tire do fogo e leve para a mesa, mantendo o réchaud acesso embaixo para não perder a temperatura.
• Se quiser, adicione uma pitada de pimenta-do-reino nesse momento.
• Sirva com uma tigela com os pedaços de pão e um prato com charcuterie, picles e cebolinha em conserva e o restante do vinho para acompanhar para ter a experiência completa da fondue suíça!

Notas

• Se tiver dificuldade de encontrar, fique à vontade para fazer substituições ao seu gosto. O importante é ficar gostoso!

Panela Para Fondue de Queijo

A panela própria para o fondue de queijo é o caquelon, feita de porcelana, ferro fundido esmaltado ou cerâmica. É um tipo que demora para aquecer (derretendo o queijo sem queimar) e, depois de quente, segura a temperatura por mais tempo (impedindo o queijo de endurecer). Essa panela também é legal para o fondue de chocolate pelo mesmo motivo: derrete sem queimar e impede que resfrie e endureça muito rápido.

Não é indicado para fondue de queijo a panela de cobre ou metal, já que é um modelo que aquece e esfria bem rápido. Essa panela é ideal para o fondue de carne, seja ele feito no óleo como é comum aqui no Brasil ou no caldo (au bouillon ou fondue chinoise), mais comum em outros países.

Qual o Vinho Harmoniza com Fondue de Queijo

O vinho ideal perfeito para a harmonização com a fondue de queijo suíça é o Fendant du Valais, um vinho suíço, produzido na mesma região que os queijos vacherin e gruyère, e um pouco difícil ou caro de achar no Brasil. Além de ter características de sabor que vão muito bem com o prato, ele ajuda na digestão do queijo, para que não caia muito pesadão.

Mas existem muitas boas opções que combinam, como vinho branco seco, espumante e outros que você encontra neste artigo de vinhos para harmonizar com fondue e raclete.