Já estou de volta a São Paulo, mas trouxe muitas receitas na mala!
Eu sou dessas ignorantes da cidade grande que nunca viu uma mandioca fora do isopor do mercado. Aí que, lá em Amargosa (BA), fui aprender como se faz beiju, ou tapioca, como a gente fala em São Paulo, com o Edson de Jesus, conhecido por aqui como Edinho.
Pra quem não sabe, beiju é uma farinha branca, de fécula de mandioca, que, quando esquentado na chapa, forma uma massa crocante. Come-se com recheio, dobrada ao meio, como se fosse um crepe ou um burrito tupiniquim. É um prato super típico das festas de São João da região. Eu escolhi beiju Romeu e Julieta, de goiabada e queijo.
Pra fazer essa farinha, Edinho descasca a mandioca, a passa pelo triturador, coloca tudo em uma vasilha com água e tira, com uma colher, os resíduos que ficam boiando. Depois, coa e guarda a água esbranquiçada em outra vasilha, reservando para decantar.
Uma hora depois, tira escorre toda a água e mistura com a mesma quantidade de fécula já pronta para secar mais rápido. Ele a coloca em uso quando ainda está meio úmida.
Quem quiser fazer beiju em casa, pode comprar a fécula pronta e fazer na frigideira, com o recheio que quiser, mas o segredo do Edinho é esse processo artesanal.
Esse é mais um segredinho da festa junina de Amargosa (BA) que descobri nesta viagem promovida pela Consul. E vocês aí, tem algum segredo de festa junina? Corram lá pro site www.consul.com.br/segredosdobrasil e postem uma foto que represente seu segredo.
