Receita de Bacalhau à Zé do Pipo

Super cremoso e feito com leite e purê de batatas, o bacalhau à Zé do Pipo é uma ótima receita para almoço de Páscoa! Aprenda a fazer.

Receita de Bacalhau à Zé do Pipo

Recipe by Cíntia Costa

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Receita tradicional da culinária portuguesa, o Bacalhau à Zé do Pipo leva purê cremoso e é irresistível para o almoço de Páscoa.

Ingredientes

• Bacalhau em lombos

• Batatas

• Leite

• Maionese

• Manteiga

• Cebola

• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada

• Folhas de louro

• Azeitonas

• Azeite

Modo de preparo

• O primeiro passo é dessalgar o bacalhau. Se você já comprou a versão dessalgada, pule para o próximo.
• Em uma panela grande e funda, coloque o leite e o bacalhau e leve ao forno para ferver por 5 minutinhos. A proporção é de entre 1 e 2 litros para entre 800 g e 1 kg de bacalhau.
• Retire o bacalhau, solte em lascas e reserve.
• No leite que ficou na panela, cozinhe as batatas (que já devem estar descascadas).
• Quando as batatas estiverem bem macias, retire da panela, coloque em um recipiente para fazer o purê. Junte uma boa quantidade de manteiga, uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada, e amasse as batatas, misturando tudo. Use o leite para regar o purê e deixá-lo bem cremoso. Prove e acerte o sal se necessário.
• Em uma outra panela, refogue a cebola com uma folha de louro em azeite em fogo bem baixinho, sem dourar. Quando estiverem quase dourando, acrescente uma concha do leite do cozimento do bacalhau e deixe ferver um pouco. A ideia é a cebola ficar bem macia.
• Agora, é hora da montagem: em um refratário ou assadeira, coloque o bacalhau, depois a cebola, cubra com maionese e, por cima, coloque o purê de batatas. As azeitonas podem ir antes ou depois de levar ao forno, a depender do seu gosto.
• Leve ao forno médio por entre 30 e 40 minutos, até gratinar (formar aqueles queimadinhos por cima).

Notas

• Deixei a receita sem medidas pois vai depender de quantas pessoas você pretende servir com ela e de quanto de cada ingrediente quer colocar (alguns gostam de bastante purê, outros enchem de bacalhau, tem que pese a mão na maionese e outros que preferem não colocar muito…).

A História do Bacalhau à Zé do Pipo

O bacalhau à Zé do Pipo é um prato tradicional da culinária portuguesa, reconhecido por sua cremosidade e sabor delicioso. Nomeado em homenagem a Zé do Pipo, um conhecido dono de restaurante português da região do Porto, este prato tornou-se uma verdadeira instituição gastronômica em Portugal e no Brasil – mas difere da também famosa bacalhoada portuguesa.

Esta iguaria é feita com bacalhau, um peixe salgado e seco amplamente utilizado na cozinha portuguesa, e é preparada de uma maneira que realça os sabores naturais do peixe. O bacalhau em lombos é primeiro demolhado para remover o excesso de sal, depois cozido em leite e então desfiado em lascas grossas. Em seguida, é coberto com uma generosa camada de purê de batatas cremoso e depois de maionese, e então gratinado no forno até dourar.

Uma característica distintiva do Bacalhau à Zé do Pipo é o seu recheio cremoso, feito com maionese, cebola picada e, às vezes, pimenta, que é espalhado sobre o bacalhau antes de ser levado ao forno. Esse recheio não apenas adiciona umidade ao prato, mas também contribui com uma camada de sabor irresistível.

Servido quente, o Bacalhau à Zé do Pipo é frequentemente acompanhado de legumes frescos, como brócolis ou couve-flor, adicionando um toque de cor e textura ao prato. A combinação de sabores entre o bacalhau suculento, o purê de batatas cremoso e o recheio rico e saboroso cria uma experiência gastronômica verdadeiramente satisfatória.

Este prato é apreciado não apenas no seu país de origem, mas faz também parte da tradição brasileira, seja em restaurantes tradicionais ou em refeições familiares, e é um dos pratos que faz muito sucesso em ocasiões especiais como Páscoa, Natal e Ano Novo.