Receita de Bacalhau à Brás

Cremoso e fácil de fazer, o Bacalhau à Brás é um delicioso prato típico da culinária portuguesa.

Receita de Bacalhau à Brás

Recipe by Cíntia CostaCuisine: Comida PortuguesaDifficulty: Fácil

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

À base de bacalhau, ovos e batata palha, essa é uma receita tradicional da culinária portuguesa.

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado

• 4 ovos

• 2 cebolas grandes

• 3 dentes de alho

• 100g de azeitonas pretas

• 1/2 xícara de salsa picada

• 1/2 xícara de azeite extra virgem

• Sal e pimenta a gosto

• Batata palha

Modo de preparo

• Pique a cebola e o alho bem fininhos e reserve.
• Dessalgue e desfie o bacalhau (se não sabe como, veja aqui como dessalgar o bacalhau).
• Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados finamente e refogue até que fiquem macios e levemente dourados.
• Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e mexa bem. Deixe cozinhar por alguns minutos até que o bacalhau esteja aquecido.
• Em uma tigela, bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Despeje os ovos batidos sobre o bacalhau na frigideira e mexa rapidamente para que os ovos cozinhem e se misturem com o bacalhau. Continue mexendo até que os ovos estejam cozidos.
• Adicione a batata palha, as azeitonas pretas e a salsa picada à mistura na frigideira. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.
• Sirva o Bacalhau à Brás quente, decorando com mais salsa picada por cima e, se desejar, batata palha extra.

Notas

• A batata palha que vai à frigideira fica um pouco murcha, o que é normal, já que entra em contato com a umidade do ovo no preparo. Por isso, é importante acrescentar um pouco no final, na hora de servir, por cima mesmo, só para dar uma crocância.
• Prefira azeitonas inteiras para este prato ou compre as inteiras e tire o caroço de cada uma na hora de cozinhar. As azeitonas já descaroçadas são práticas mas perdem muito o sabor e, como esta é uma receita de poucos ingredientes, você perde muito do resultado final ao usar uma versão mais sem graça da azeitona.
• O mesmo vale para o azeite: use algum de boa origem, saboroso, pois vai fazer diferença.

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Como Surgiu o Bacalhau à Brás

O Bacalhau à Brás é um prato tradicional português que tem suas raízes na região de Lisboa. Sua origem remonta ao século XIX ou até mesmo antes. Acredita-se que o nome “à Brás” seja uma referência ao seu criador ou à família que popularizou a receita, embora não haja consenso sobre sua verdadeira origem.

Uma das histórias mais difundidas sobre a origem do Bacalhau à Brás é atribuída a um senhor chamado Brás, que era dono de uma taberna em Lisboa no século XIX. Segundo a lenda, Brás precisava alimentar um grupo de amigos famintos em uma noite em que tinha poucos ingredientes disponíveis. Ele então improvisou uma refeição utilizando bacalhau desfiado, batatas e ovos, resultando no prato que hoje conhecemos como Bacalhau à Brás.

Assim, o prato se tornou um ícone da culinária portuguesa, apreciado tanto localmente quanto internacionalmente. Sua combinação de bacalhau desfiado, batatas palha, ovos e temperos como cebola, alho e salsa resulta em um prato reconfortante e cheio de sabor, que continua a ser apreciado em Portugal e em muitas outras partes do mundo.