Receita de buttercream

Muita gente pediu a receita de buttercream que eu usei no vídeo do Bolo de Unicórnio lá no canal do Youtube, então fiz um vídeo ensinando como faz essa cobertura deliciosa para bolos e cupcakes! Este é o buttercream americano tradicional (sabor baunilha).

Receita abaixo! Não deixem de assinar meu canal do Youtube e dar like no vídeo para eu ficar com o coração quentinho e me animar a fazer mais!

Receita de buttercream

Ingredientes

  • 200g de manteiga em temperatura ambiente
  • 400g de açúcar impalpável (cerca de 4 xícaras)
  • 1 col. chá de essência de baunilha

Modo de preparo

  1. Coloque a manteiga para bater na velocidade baixa da batedeira. Você não quer aearar muito, senão o buttercream fica cheio de bolhinhas e menos lisinho.
  2. Enquanto isso, peneire o açúcar impalpável (se não encontrar açúcar impalpável, pode usar o de confeiteiro ou glaçúcar. O resultado fica diferente, mas é muito gostoso também!)
  3. Quando a manteiga estiver mais esbranquiçada, vá acrescentando o açúcar aos poucos. Cuidado com a velocidade: o açúcar de confeiteiro tende a fazer muita poeira e, dependendo da batedeira, voa tudo na sua cara! Hehehe… Se precisar, use um pano de prato por cima da batedeira para cobrir a tigela e deixe só uma aberturazinha para ir colocando o açúcar (desligar a batedeira na hora também ajuda).
  4. Antes de terminar o açúcar, adicione a essência de baunilha e o corante em gel (se for fazer colorido).
  5. Termine de colocar o açúcar e bata até ficar homogêneo, parando para raspar as laterais de tempos em tempos.
  6. Prontinho! É só aplicar no bolo com uma espátula ou confeitar sobre os cupcakes!

Fotos de bolos e cupcakes decorados com buttercream

Veja alguns bolos e cupcakes decorados com buttercream!

Bolo com cobertura de buttercream e decoração de coelhinho com bexiga, nas cores tuquesa e rosa bebê. Bolo e foto: Bolos da Cintia.
Receita Buttercream: como fazer esta cobertura de baunilha para bolos e cupcakes. Por: Cíntia Costa (www.cintiacosta.com ).
Bolo com cobertura de buttercream salmão e florzinha amarela. Bolo e foto: Bolos da Cintia.
Bolo com cobertura de buttercream em mesa de festa arco-íris. Bolo e foto: Bolos da Cintia.

FAQ – Perguntas frequentes sobre buttercream

Pode substituir o açúcar impalpável por açúcar de confeiteiro ou glaçúcar?

O impalpável é um açúcar parecido com o de confeiteiro ou glaçúcar (uma mistura de açúcar com amido). A diferença é que ele é beeem mais fininho e também mais difícil para achar no mercado. Então, pode fazer a substituição, sim, mas a consistência no final vai ficar mais granulada.

Pode substituir o açúcar impalpável por açúcar normal, refinado, cristal?

A diferença do impalpável para o açúcar normal, refinado, cristal é bem grande. Estes últimos são muito grosseiros, então eu não recomendo a substituição nesta receita.

Pode guardar na geladeira depois de pronto?

Pode, sim! O buttercream dura na geladeira pelo mesmo período que a manteiga que você usar (veja na embalagem dela o prazo de validade. A manteiga Aviação, por exemplo, dura 10 dias na geladeira). Lembre-se, porém, que, assim como a manteiga, o buttercream fica duro quando gelado e deve ser usado para cobrir bolos e cupcakes e consumido em temperatura ambiente. Para isso, tire da geladeira umas 2 horas antes de usar/consumir para dar tempo de degelar. Jamais tente apressar o processo e aquecer, seja em forno, microondas ou fogão. Se derreter, deu ruim… Depois que o buttercream estiver em temperatura ambiente, sugiro bater por alguns minutos na batedeira antes de usar, para misturar bem e deixar com uma consistência perfeita.

Posso congelar buttercream?

Pode! O buttercream dura no freezer o mesmo tempo que a a manteiga que você usar (veja na embalagem dela o prazo de validade!). O processo para descongelar é  tirar do congelador e deixar degelar naturalmente. Jamais tente apressar o processo e aquecer, seja em forno, microondas ou fogão. Se derreter, deu ruim… Depois que o buttercream estiver em temperatura ambiente, sugiro bater por alguns minutos na batedeira antes de usar, para misturar bem e deixar com uma consistência perfeita.

Como conservar o buttercream?

Eu gosto de guardar o buttercream em sacos ideais para congelamento, sempre tirando o máximo de ar de dentro, para que não resseque. Pode ser guardado na geladeira ou no freezer/congelador pelo mesmo prazo de validade da manteiga utilizada.

Meu buttercream desandou! Socorro!

A temperatura influencia muito a consistência do buttercream. Ele se comporta como manteiga. Isso significa que, se você está em um lugar ou época do ano com muito calor, em que o clima é tão quente que uma manteiga quase derrete fora da geladeira, o buttercream vai ficar muito mole. Para facilitar o processo, você pode colocá-lo na geladeira um pouco depois de pronto, mexendo de tempos em tempos. Cuidado apenas para não endurecer demais!

Se for um local ou época em que faz muito frio, o buttercream tende a ficar muito duro, o que pode dificultar espalhar no bolo ou aplicar nos cupcakes. Caso esteja usando o saco de confeitar, massageie por um tempo – a própria temperatura da mão deve ajudar a deixar mais maleável. Outra dica é, no final da receita, ainda com a batedeira ligada, colocar uma ou duas colheres de sopa de creme de leite fresco (em temperatura ambiente) e deixar bater. Isso deixa o buttercream mais cremoso!

Se o buttercream ficar muito seco, você pode acrescentar mais manteiga ou um pouco de creme de leite fresco (em temperatura ambiente) para que fique mais cremoso.

Se ficar muito molenga, acrescente mais um pouco de açúcar impalpável!

Posso acrescentar outros sabores?

Claro! Em vez de essência de baunilha, experimente usar um pouco de suco de limão ou geléia de frutas vermelhas, por exemplo.

Que tipo de corante posso usar no buttercream?

Eu uso corante alimentício em gel, fica ótimo. Pode colocar enquanto estiver batendo ou então, no final, misturando à mão.

Buttercream pode ser usado em bolos de pasta americana?

Pode, sim. O único cuidado a ser levado em conta é a questão da consistência. Em temperatura ambiente, o buttercream é cremoso como uma manteiga fora da geladeira. Por isso, não gosto de usar entre o bolo e a pasta americana (prefiro ganache, que fica mais firme), mas acho que funciona muito bem como recheio (camadas não muito altas para que o peso da massa e da pasta americana não façam o bolo “embarrigar”).

Devo usar manteiga com sal ou manteiga sem sal?

Aí depende do seu gosto. Eu gosto de usar com, porque um tiquinho de sal é bom para realçar os sabores da receita e também fica super interessante junto com o açúcar. Mas tem que prefira sem…

Tem mais alguma dúvida? Deixe um comentário!

32 thoughts on “Receita de buttercream

  1. Olá Cinthia! Adorei seu canal e vou tentar fazer o bolo de unicórnio… Depois eu posto!
    Dúvida, pode ser meio boba, masss: manteiga pode substituir por margarina?

    1. Oi, Felipe! Obrigada, querido! Esse incentivo é super importante… Às vezes fico na dúvida se vocês estão gostando! Hehehe… Um beijo!

      1. Amando! Fiz dois bolos unicórnio e um outros inspirados em seus videos 😉 Se quise dar uma olhada @cafeconfeito no insta 🙂

    1. Oi, Julia! A maioria das marcas de manteiga tem corante urucum na fórmula, o que as deixa mais amarelas. Gosto muito da Serenissima e da Lurpak, que não tem, se não me engano, e deixam o buttercream mais branquinho. Leia no rótulo antes de comprar! Um beijo!

  2. gostei muito d seu canal rexponde todas as duvidas k possa ter.eu por cà ja fz com manteiga saiu bem mas tenho feito com margarina pra minha familia pork a manteiga è muito carra mas tento escolher aqela k nao derete rapido.por exmplo a manteiga 250g ta 300 e a margarina ronda ds 35.40.a50..so pra famila como nao trabalho con doces so apenas curiosa.

    1. Patricia qual marca de margarina usa? Fora da geladeira por ser margarina ao chegar a temperatura ambiente há diferença entre as texturas da que com manteiga pra de margarina? A de margarina resiste a temperatura de calor como a manteiga podendo n nos trazer surpresas desagradáveis se eu for fazer p vender na rua?

      Preciso desta alternativa … por isso peço sua opinião…e ajuda. Grata,

    1. Oi, Thais! Eu uso o corante em gel. Precisa ler na embalagem do seu corante qual é o uso recomendado, não sei se em receitas com gorduras como manteiga o corante líquido dissolve bem. Um beijo.

    1. Oi, Maisa! Tudo bem? Nunca fiz com margarina, mas acho que vale a tentativa para seu filho poder curtir um doce gostoso! Depois me conta se deu certo? Um beijo pra vocês dois!

  3. Então só pra ficar claro pra mim, tem que colocar o creme da geladeira antes de enfeitar o bolo ou pode enfeitar com ele assim que eu terminar de bater?

    1. Oi, Rafaela! Eu não costumo colocar na geladeira, porque como a receita é à base de manteiga, fica dura quando gelada. Mas algumas confeiteiras das regiões mais quentes me contaram que sofrem com o outro extremo, de o buttercream ficar muito molenga por conta do calor, e elas colocam um pouco na geladeira. Veja o que funciona melhor para você, onde você cozinha! Um abraço!

  4. Amei o blog principalmente pq ele n apenas informa c coerência mas pq tbm responde as dúvidas de seu leitor, Parabéns Cíntia! Agora sou fã e leitora. Abraço!

    1. Heydina, depende da região onde você mora. Essa receita se comporta muito como manteiga: fica mole no calor e dura quando gelada. Aqui em São Paulo, com temperatura amena, eu não coloco na geladeira, se não fica muito duro e não espalha. Mas se você fizer e ficar muito mole, pode colocar um pouco na geladeira um pouco para baixar a temperatura. Se ficar muito duro, coloque para bater de novo na batedeira até que chegue no ponto certo. Um beijo!

    1. Sérgio, buttercream leva tão poucos ingredientes que é muito difícil reduzir o açúcar dele sem mexer na consistência e “estragar” tudo. Se você busca uma cobertura cremosa com sabor menos doce, te recomendo o swiss meringue buttercream, que é uma mistura de merengue/suspiro com buttercream. É mais complicada de fazer, mas muito gostosa e menos doce. Só não tenho a receita postada, mas é só jogar no Google que você encontra! Abraço.

  5. Muito legal seu post! Só tenho uma dúvida… o que fazer para o buttercream não suar? O que fazer qdo aparecer gotículas de água? Moro em Salvador e o meu ficou cheio de bolinhas de água. Tem alguma dica específica pra isso não acontecer? Obrigada!!!!

    1. Oi, Fernanda! Passei por esse perrengue de o bolo “suar” algumas vezes… Descobri que tem a ver com a mudança de temperatura e umidade do ar. Quando o bolo coberto com buttercream dorme na geladeira e é tirado para temperatura ambiente, como ele está gelado, a umidade do ar (que está em estado gasoso, na temperatura ambiente) entra em contato com a superfície do bolo e esfria rapidamente, condensando (se tornando líquida), formando as gotículas que a gente chama de “suor” no bolo. Quanto mais quente e úmido o ambiente, maior a tendência de isso acontecer – e vivendo em Salvador, você deve estar sofrendo com isso.

      Quando isso acontece, a melhor forma de se livrar é esperar até que o bolo volte a temperatura ambiente e as gotículas sumam. Mas isso demora algumas horas, é um proccesso que não pode ser apressado, e isso é muito demorado para quem trabalha com encomendas, nem sempre é possível. Evitar que aconteça é o ideal. O truque que descobri é usar uma caixa de papelão antes de colocar o bolo na geladeira. Isso porque, quando você tira o bolo com a caixa, ela isola um pouco o ar do lado de dentro, que é o que está em contato direto com a superfície do bolo. O lado de fora da caixa é que toma o baque da mudança de temperatura. Isso faz com que o processo de ajuste da temperatura (do gelado à temperatura ambiente) seja mais lento e gradual e o bolo não sue no processo.

      Quando não cabe a caixa na geladeira, o jeito é não deixar o bolo dormir na geladeira… Usar a geladeira somente para dar uma leve baixada na temperatura, se a ambiente estiver muito alta. Ou, se for impossível não deixar na geladeira de um dia para o outro, se programar para tirá-lo da geladeira horas antes de entregar, para que tenha tempo de suar e secar.

      Sugiro fortemente também que você invista em um bom ar-condicionado que além de controlar a temperatura, controla um pouco a umidade do ar e te dá mais controle sobre essa questão (e muito mais paz! Rs).

      Um beijo!!

  6. Olá, gostaria de saber se depois de fazer uma decoração com o buttercream posso deixar o bolo fora de geladeira ou ele precisa ficar gelado todo o tempo por causa da manteiga?
    Como faço pra minha decoração não derreter kkk ? Obrigada

    1. Gislene, para mim, a melhor forma era deixar o bolo fora da geladeira, mas com o ar condicionado super forte, rs. Mas se você estiver em um ambiente sem ar condicionado, é melhor colocar na geladeira, sim. Lembre-se porém que, quando você tira o bolo com buttercream da geladeira, ele “sua” até chegar à temperatura ambiente, já que como está geladíssimo por dentro, vai condensando a umidade do ar em volta dele. Para sumir com essas bolinhas de ar, só com paciência de esperar secar, o que pode levar horas. Abraço!

    1. Oi, Sonia. A Becel é uma margarina, que é diferente da manteiga. Você pode fazer com margarina, o sabor fica um pouco diferente e a consistência fica um pouco mais “mole”, mesmo que vá à geladeira. Vai do seu gosto! Abraço.

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Back to Top