O Ritz é um dos meus restaurantes favoritos em São Paulo e, para não morrer de saudades, aprendi a fazer meu prato predileto do menu deles em casa. Aqui vai, então, a receita da minha versão do penne com aspargos e presunto cru deles.
Ingredientes
- Penne
- Aspargos
- Presunto cru
- Creme de leite
- Queijo parmesão ralado
- Caldo de galinha
- Azeite
- Água
- Alho
- Cebola
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Massa
- Ferva, em uma panela, água com um fio de azeite e uma pitada de sal.
- Acrescente o penne e obeserve o tempo de cozimento apontado na embalagem (cotura)
- Retire um pouco antes de estar pronto (com o calor do molho e o famoso “cinco minutinhos”, ele irá terminar de cozinhar).
Molho
- Lave os aspargos
- Pique o alho e a cebola bem fininhos
- Corte os aspargos em pedaços do tamanho dos grãos de penne. Faça cortes na diagonal.
- Dilua o caldo de galinha em água fervente e reserve.
- Rasgue as fatias de presunto cru em pequenos pedaços e reserve.
- Refogue o alho e a cebola e, depois, os apargos.
- Acrescente água o suficiente para cobrir os aspargos, e não mais que isso.
- Mexa e deixe ferver.
- Acrescente o creme de leite e mais um pouco de água.
- Misture o queijo parmesão ralado e mexa bem, até derreter e incorporar ao molho.
- Prove e acerte o sal, se necessário.
Finalização
- Junte a massa e o molho, misturando bem.
- Acrescente os pedaços de presunto cru.
- Tampe a panela e deixe esfriar por cinco minutos.
- Sirva polvilhado de queijo parmesão ralado na hora.
Sugestão de vinho para acompanhar: Carmen Carmenère.
Foto: Cíntia Costa.